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Filets de Saumon Poêlés avec Orge Perlée

Photo du rédacteur: Christiane LeBeauChristiane LeBeau


INGRÉDIENTS:

300g Filets de saumon

90g Bébé épinard

1 Botte d'aneth

2 Gousses d'ail

1 Citron bio

1 Botte d’échalote

90g Orge perlée

1 tasse épinards biologiques, laitue romaine, persil, brocoli, chou frisé


PRÉPARATION:

Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée. Une fois bouillante, ajouter l'orge et faire cuire à feu moyen vif, 24 à 28 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter soigneusement et remettre dans la casserole.


•Couper grossièrement les épinards. Hacher finement l'ail. Zester le citron et le couper en quartiers. Détacher l'oseille et l'aneth des tiges; composter les tiges. Hacher grossièrement les feuilles d'oseille et d’aneth, en les gardant séparées.Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau. Une fois bouillante, ajouter l'orge et faire cuire à feu moyen vif, 24 à 28 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter soigneusement et remettre dans la casserole.

• Dans la même poêle, chauffer de l’eau à feu moyen vif. Déshumidifier le saumon avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et poivre. Ajouter le saumon à la poêle et cuire, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit cuit selon votre degré de cuisson désiré. Retirer du feu et mettre de côté.


• Dans un bol, mélanger les échalotes, la moitié de l’aneth, un filet d’huile de coco et du jus de citron au goût. Dans la casserole de l’orge, ajouter les épinards, l’aneth restant, du jus de citron selon votre goût et un filet d’huile d’olive. Repartir la salade d’orge et le saumon entre vos assiettes. Décorer avec le mélange d’échalotes et d’amandes et les quartiers de citron restants.

• Faire une salade d’épinards biologiques, laitue romaine, persil, brocoli, chou frisé, avec 1 cu table de vinaigrette maison.


Valeur nutritives du saumon:

Pour une portion de 100 g / ml, l'aliment "Saumon, cuit" : 22,1 g de protéines, 0,0 de glucides et 12,4 g de matières grasses.


Valeur nutritives de l'orge:

Une portion d'1/2 tasse d'orge cuit (environ 85 grammes) vaut 100 calories, dont 6 g de fibres et presque 4 g de protéines. C'est donc une céréale très nourrissante, faible en gras et haute teneur en fibre.

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