
INGRÉDIENTS
300g Filets de saumon
90g Bébé épinard
1 Botte d'aneth
2 Gousses d'ail
1 Citron
1 Botte d'oseille
90g Orge perlée
1 tasse épinards biologiques, laitue romaine, persil, brocoli, chou frisé
PRÉPARATION:
Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau salée. Une fois bouillante, ajouter l'orge et faire cuire à feu moyen vif, 24 à 28 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter soigneusement et remettre dans la casserole.
•Couper grossièrement les épinards. Hacher finement l'ail. Zester le citron et le couper en quartiers. Détacher l'oseille et l'aneth des tiges; composter les tiges. Hacher grossièrement les feuilles d'oseille et d’aneth, en les gardant séparées.Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau. Une fois bouillante, ajouter l'orge et faire cuire à feu moyen vif, 24 à 28 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter soigneusement et remettre dans la casserole.
• Dans la même poêle, chauffer de l’eau à feu moyen vif. Déshumidifier le saumon avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et poivre. Ajouter le saumon à la poêle et cuire, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit cuit selon votre degré de cuisson désiré. Retirer du feu et mettre de côté.
• Dans un bol, mélanger l’oseille, la moitié de l’aneth, un filet d’huile d’olive et du jus de citron au goût. Dans la casserole de l’orge, ajouter les épinards, l’aneth restant, du jus de citron selon votre goût et un filet d’huile d’olive. Repartir la salade d’orge et le saumon entre vos assiettes. Décorer avec le mélange d’oseille et d’amandes et les quartiers de citron restants.
• Faire une salade d’épinards biologiques, laitue romaine, persil, brocoli, chou frisé, avec 1 cu table de vinaigrette maison.
Bonne appétit!
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